가루젤라틴/판젤라틴/한천가루 차이

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젤라틴이란?
콜라겐으로부터 젤라틴으로의 변화는 펩티드 사슬의 가수분해에 의한다고도 하고, 
펩티드 사슬 사이의 염류결합이나 수소결합의 개열에 의한다고도 한다.
찬물에는 팽창만 하지만, 온수에는 녹아서 졸(sol)이 되고, 2~3% 이상의 농도에서는 실온에서
탄성이 있는 겔이 된다(여기서 우리가 아는 젤리가 된다). 그 응고성을 이용하여 음식물에
섞어서 모양이나 단단한을 갖추기 위해서 널리 이용된다. 겔(gel)은 가열하면 다시 졸로 돌아온다.
분자량 1만 5000~ 2만 5천이 첫으로 이루어지는 불균일 물질로 , 유기용매에는 녹지 않느다.
콜라겐과는 달리 트립신이나 펩신 등의 작용을 받는다.
 
젤라틴은 단백질이기는 하나 , 트립토판 등 영양상의 중요한 아미노산이 없거나 또는 적으므로 그 영양가치는 적다.

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가루젤라틴과 판젤라틴
판젤라틴한장당 2g정도이며
판젤라틴 10g과 가루젤라틴 8g정도비율로 생각하여 사용하면되고
1:1 비율로 사용해도 큰 무리는 없습니다.
가루젤라틴
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젤라틴 가루  300g, 1개

판 젤라틴
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쿠킹스토리 판젤라틴  150g, 1개

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젤라틴과 한천가루차이
젤라틴은 우리가 아닌 젤리처럼 만들수 있으며
한천가루는 양갱과 같은 느낌이라 생각하면 됩니다.
용도에 맞게 사용하는 것이 중요하며 
 
한천가루는 식물성이며
용해온도는 80도 전후이고 실온에서는 잘 안녹습니다.
응고온도는 30전후라서 잘 굳습니다.
그래서 양갱 재료로 쓰기 좋으며
 
젤라틴은 동물의 연골 콜라겐에서 얻어지는 동물성이고
응고력이 낮아서 젤라틴을 넣게 되면 냉동이나 냉장에 넣어 사용하는것이 맞다.