집에서 우둔살로만드는 육회

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근육꼬기 우둔살 슬라이스 (냉동), 150g, 10개 - 소고기요리 | 쿠팡

 

 

 

 

 

집에서 우둔살로 만드는 육회 & 육사시미 완벽 가이드

소고기 요리 중에서도 대표적인 별미, 바로 육회와 육사시미입니다. 특별한 날, 고급 음식점에서나 먹던 이 요리를 이제는 집에서도 안전하고 맛있게 즐길 수 있습니다. 오늘은 우둔살을 활용한 육회와 육사시미 만들기 방법, 고기 써는 방향, 위생관리 및 냉동육회 해동 팁까지 모두 알려드릴게요.

🍖 우둔살이란?

우둔살은 소의 엉덩이 부위로, 지방이 적고 결이 곱고 단단한 특징이 있습니다. 살코기 중심이라 육회나 육사시미에 가장 적합한 부위 중 하나입니다. 잡내가 적고 씹는 맛이 살아있어 생고기로 섭취해도 훌륭한 맛을 냅니다.

🔪 고기 손질 & 써는 법

1. 핵심은 '결 반대로 썰기'입니다. 고기의 결은 근섬유 방향을 말하는데, 이를 수직으로 끊듯이 썰어야 부드럽습니다.
2. 우둔살을 구입 후, 키친타월로 핏물을 제거하고, 겉면의 힘줄이나 지방은 칼로 제거해 주세요.
3. 손질한 고기는 30분 정도 냉동실에 넣어 살짝 얼리는 과정이 중요합니다. 이렇게 하면 썰기 쉬워지고 모양도 깔끔하게 유지됩니다.
4. 육사시미는 약 0.5cm 두께로, 육회는 채썰듯 0.3cm 정도로 가늘게 썰면 좋습니다.

🧂 육회 양념 레시피

• 간장 1큰술
• 설탕 1작은술
• 참기름 1큰술
• 다진 마늘 약간
• 깨소금, 후춧가루
• 배 채썬 것, 달걀노른자 (선택)

썬 고기를 볼에 담고 위의 양념을 넣어 살살 무치면 됩니다. 너무 오래 재우면 육질이 무르므로 먹기 직전에 조리하는 게 가장 맛있습니다.

⚠️ 위생관리 및 주의사항

• 생식용 고기는 반드시 신선도 높은 1+ 이상 한우 또는 전용 육회용 고기를 사용하세요.
• 도마, 칼 등은 고기 전용으로 사용하고, 조리 전후 반드시 끓는 물 소독 또는 알코올 소독을 해주세요.
• 상온에 오래 방치하면 세균이 번식하므로 2시간 이내에 섭취하고, 남은 것은 바로 폐기하는 것이 좋습니다.
• 임산부, 어린이, 면역력이 약한 사람은 생고기 섭취를 피하는 것이 안전합니다.

❄️ 냉동육회 해동 방법

마트에서 파는 냉동육회를 맛있게 먹으려면 급속 해동은 피하고 저온 해동이 가장 좋습니다. 아래 방법을 참고하세요.

1. 냉동육회를 지퍼백 또는 비닐팩에 넣고 밀봉합니다.
2. 찬물에 담가 15~20분 정도 천천히 해동합니다.
3. 해동 후에는 바로 양념하고 섭취하며, 절대 재냉동하지 마세요.

전자레인지 해동은 육질이 뭉개지고 잡내가 날 수 있어 비추천입니다. 차가운 식감이 살아있는 정도로만 해동하는 것이 맛을 살리는 비결입니다.

✅ 마무리

우둔살로 만든 육회와 육사시미는 고소한 육즙과 신선함이 살아있는 별미입니다. 제대로 된 손질과 위생관리만 갖춘다면 집에서도 얼마든지 고급 레스토랑 못지않은 육회를 즐길 수 있습니다. 특별한 날, 또는 혼술 안주로도 딱 좋은 이 요리, 오늘 한번 도전해보시는 건 어떨까요?