(생 이스트) - (드라이 이스트)- (인스턴트 이스트) 차이
이스트: 빵을 부풀리고 발쇼시키는 역할을 하는 이스트는 주로 효모(yeast)라고불리며,
주로 건조 이스트와 액체 이스트 두가지 형태로 사용됩니다.
1. 건조이스트 : 건조이스트는 작은 균사체들을 건조시켜 얻은 것을,
다영한 빵 제작에 사용됩니다. 빵가루와 함꼐 혼합해 부풀게 하고, 이스트가 발효될 떄 이산화탄소와 알코올을 생성하여 반죽을 부풀리고 부드럽게 만듭니다. 건조 이스트는 보통 냉장보관이 가능하며, 물에 섞여 활성화됩니다.
2.액체 이스트 : 액체 이스트는 건조 이스트와 비슷한 역할을 하지만 액체형태로 팔매되며 물이나 우유 들의 액체와
혼합하여 사용합니다. 액체 이스트는 일반적으로 더 빠른 활성화와 빵 반죽에 좀 더 쉽게 혼합되는 장점이 있습니다.
빵을 만들 떄 이스트는 반죽의 부풀기고 발효되는 과정에서 이산화탄소를 생성하여 빵이 부풀어 오르고 부드러운 질감을 얻을 수 있게 해줍니다. 이스트가 발효되면서 생기는 가스는 반죽 내부에서 포집되어 공기 구멍을 형성하며, 이로 인해 빵이 부풀고 가벼워지게 됩니다.
1. 생이스트 (신선 이스트)
액티브 드라이 이스트(active dry yeast)라고도 불립니다.
습기 함량이 높아 신선한 상태로 제공됩니다.
냉장고에서 보관해야 하며, 비교적 짧은 유통기한을 가집니다.
반드시 물에 녹여 활성화시킨후 반죽과 혼합해야 합니다. 이활성화 단계를 거쳐야 이스트가 발효 과정에서 활동할 수 있습니다.
2. 드라이 이스트 ( 건조 이스트)
건조된 이스트로서 물에 대한 의존성이 낮아서 상온에서 보관 가능합니다.
비교적 오래 유통 기한을 가집니다.
물에 녹이지 않고 바로 반죽과 혼합할 수 있습니다. 하지만 물에 녹여서
활성화시키는 것이 더 좋은 결과를 낼 수도 있습니다.
3. 인스턴트 이스트
액티브 드라이 이스트와 매우 유사하지만, 더빠르게 활성화되는 특징을 가지고 있습니다.
물에 녹이지 않고 바로 반죽과 혼합 가능하며, 신선 이스트처럼 물에 녹이지 않아도 됩니다.
비교적 빠른 발효를 가능하게 해주어 시간을 단축할 수 있습니다.
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선택할 이스트의 종류는 빵을 만드는 방법,시간 제약, 개인의 선호등에 따라 다를 수 있습니다. 빵 제작에 어떤 이스트를 선택할지는 레시피에 명시되어 있는 경우가 많으며, 이스트의 형태에 따라 조리 방법을 조절해야 할 수도 있습니다.